Originaire de l’État de Washington, Dana Besecker a grandi à Issaquah, à l’est de Seattle, entourée de montagnes, de forêts et d’eau. Dana, l’un des cinq enfants, a appris très tôt la valeur du travail acharné et de la résilience. À sept ans, Dana a pris l’autobus avec d’autres enfants pour cueillir des fraises, des framboises et des haricots locaux en été.
Je me souviens qu’il faisait chaud toute la journée, tous les jours, dit-il. Il a également fait du jardinage dans le quartier, gagnant assez pour aider à payer les vêtements de l’école. Au lycée, Dana pompait de l’essence pour 1,25 $ de l’heure, augmentant son pécule pour l’université. Je payais à ma façon, ajoute-t-il.
J’avais de grands projets. En 1989, Dana a lancé une entreprise individuelle, la Dana F. Besecker Company, en 1989. Au début, il ne faisait du commerce que du saumon, puis du flétan, puis de la morue noire. En 2004, le fils de Dana, Tyler, a rejoint l’entreprise. Maintenant, ils vendent dans plus de 38 pays, mais ont gardé leur équipe petite et axée sur la famille. Nous traitons directement avec Tyler pour assurer une qualité absolue tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Le personnel est un facteur clé de succès à la Dana F. Besecker Company.
Nous avons des gens formidables et nous ne pourrions pas faire ce que nous faisons aujourd’hui sans les membres de notre équipe. » Avec trois bureaux à Mercer Island et à Bellingham, dans l’État de Washington, et à Homer, en Alaska, l’entreprise reste à l’écoute de ce qui se passe avec les pêcheurs. « Chaque année, nous semblons acheter du poisson à des gens que nous n’achetions pas auparavant. Nous offrons honnêteté, intégrité et service… la réputation est là.
Pêchée à l’état sauvage et provenant directement de pêcheurs de confiance issus de pêcheries durables, la morue noire Dana F. Besecker est reconnue dans plus de 40 pays comme la morue charbonnière de la plus haute qualité sur le marché.
Ce qui a fait le succès de l’entreprise est la réputation que Dana a fait plus de 25 ans d’achat. Nous achetons beaucoup de poissons, parce que les gens aiment Dana et ce que nous représentons..
Basé dans la province néerlandaise de Zélande, Kingfish Zeeland puise dans les eaux cristallines de l’estuaire marin de l’Escaut oriental, une réserve naturelle Natura 2000, pour offrir une délicatesse saine et sans antibiotiques : la sériole à queue jaune néerlandaise, également connue sous le nom de Kingfish ou Hiramasa.
Le seul fournisseur certifiée ASC & BAP de sériole, Kingfish Zeeland, place la durabilité au cœur de tout ce qu’elle fait. Ils font de tout pour s’assurer que leurs activités sont sans danger et saines pour les clients, sans stress et sans cruauté pour leurs poissons et ont peu d’impact sur leur environnement.
Leurs mesures de durabilité comprennent l’interdiction des antibiotiques et des vaccins, de l’énergie 100% renouvelable dans leurs locaux ainsi que des échangeurs de chaleur. La présence de l’aquaponie et la biosécurité pour assurer que leur production d’eau est la plus propre possible. Conservation de l’eau douce en utilisant l’eau de mer. Protection de la biodiversité contrairement à l’élevage en cage traditionnel. Bien-être des animaux, Kingfish Zeeland croit qu’un poisson heureux soit plus performant donc ils s’assurent que toutes les pratiques soient entreprises avec le bien-être des poissons à l’esprit.
En étroite collaboration avec certains des principaux fournisseurs d’équipement et sociétés d’ingénierie au monde, Kingfish Zeeland a accès à une expertise de première main concernant les exigences de la sériole dans les systèmes de recirculation terrestres. Cela a donné lieu à leur installation de production de pointe, qui a été conçue pour atteindre des niveaux de contrôle, de sécurité, de fiabilité et de durabilité qui ne sont pas actuellement disponibles dans d’autres systèmes de production.
En utilisant une technologie de pointe, plus de 30 ans d’expérience pratique de la pisciculture marine et les pratiques de durabilité les plus strictes, Kingfish Zeeland introduit un poisson d’une pureté unique sur le marché premium. Les poissons propres mangent bien et nagent dans l’eau pure. Pour notre à queue jaune, elle commence par l’eau pure d’une réserve naturelle d’estuaire marin Natura 2000.
SAPMER est l’une des rares entreprises autorisées à pêcher dans les fonds marins chiliens dans les Terres australes et antarctiques françaises, ce qui en fait une activité exclusive. La pêche de cette espèce est soumise à des réglementations sévères et des quotas extrêmement stricts, qui assurent la gestion optimale de cette ressource rare et très appréciée. Des inspecteurs français des Territoires du Sud et de l’Antarctique sont à bord des palangriers SAPMER pendant toutes ses campagnes. En 2013, SAPMER a obtenu la certification du Marine Stewardship Council, qui reconnaît la durabilité de la pêche de la légine de Patagonie autour des îles Kerguelen et Crozet. Le MSC assure la préservation de cette ressource, le respect des écosystèmes et l’efficacité du système de gestion des pêches.
SAPMER poursuit son aventure avec passion, engagement et pêche responsable. Au milieu des années 80, leurs équipes ont mené une expédition de pêche à travers des vagues monstrueuses et des vents terrifiants dans le territoire glacé entourant les îles Kerguelen et Crozet. La pêche du bar chilien, une espèce rare et prisée, est une expérience de pêche redoutable mais enrichissante. Ici, les équipes du SAPMER ont été pionnières. Aujourd’hui, depuis son nouveau siège à l’ île de la Réunion, SAPMER fait son mieux pour offrir aux clients une expérience gastronomique unique et étonnante en partant pour le meilleur que la mer peut offrir. Avec plus de 1000 employés qui aiment la mer, chaque employé travaille vers un objectif commun; offrir le meilleur aux consommateurs, tout en préservant cet environnement extraordinaire grâce à des pratiques de pêche durables. De l’océan Indien aux mers du Sud.
Toute la légine australe de SAPMER est congelée dans la mer ce qui signifie que le goût authentique de poisson fraîchement pêché est maintenu lors la chaîne d’approvisionnement.
Tout a commencé par une idée. Pour introduire une nouvelle espèce agneau. Une qui serait appréciée dans le monde entier comme le summum de l’élevage et la finition. Qui donnerait aux maîtres culinaires la toile parfaite pour créer. Un agneau qui fournirait une expérience de fusion constante en bouche qui surpasse toute autre. Dire que c’était une idée audacieuse est un euphémisme. En fait, personne ne savait si une telle chose était possible. Mais ça n’a pas arrêté nos visionnaires. Et la première chose qu’ils ont fait était de rassembler les compagnons parfaits pour le voyage à venir.
L’équipe qui compose Lumina était (et est encore) un groupe d’experts des domaines différentes. Agriculteurs, bergers, agronomes, généticiens, bouchers et chefs. Chacun avec sa propre spécialité, tous capables d’apporter des idées nouvelles et radicales à une vision partagée. Cette approche holistique de l’élevage de l’agneau était en soi une première mondiale. Personne n’avait jamais réuni ces disciplines. Et après 15 ans de recherche et d’essais, l’équipe Lumina a réussi à concrétiser son rêve.
La fine persillage intramusculaire de Lumina (un peu comme Wagyu) n’a jamais été vue chez l’agneau. Et il arrive avec un goût distinctif plus doux, une texture et une tendresse exceptionnelles, et la versatilité dans l’assiette. C’est tout simplement une expérience révolutionnaire pour les chefs et les clients.
Les agneaux Lumina sont nés et ont grandi sur les collines et haut pays de la Nouvelle-Zélande. Grâce à des normes rigoureuses et des processus méticuleux, l’agneau Lumina est 100% naturel, élevé en plein air, nourri à l’herbe et fini sur des pâturages de chicorée spécialement cultivés. La viande elle-même est finement persillée et enrichie de niveaux élevés de gras polyinsaturés oméga-3 naturels. Il se caractérise par un arôme doux, de couleur rose clair à rouge pâle, et une texture appétissante et plus légère.
Je nourris le sol, le champ et l’herbe. Ainsi, nos agneaux obtiennent le meilleur de tout ce que la nature a à offrir. Certaines personnes pensent que nos normes rigoureuses sont obsessionnelles. Mais en réalité, l’obsession est ce qu’il faut pour faire quelque chose d’exceptionnel.
