Nato a Washington, Dana Besecker è cresciuto a Issaquah, a est di Seattle – circondato da montagne, foreste e acqua. Uno dei cinque figli, Dana ha imparato il valore del duro lavoro e della resilienza in tenera età.
All’età di sette anni, Dana ha guidato l’autobus con altri bambini per raccogliere fragole, lamponi e fagioli locali in estate. “Ricordo che faceva caldo tutto il giorno, ogni giorno”, dice. Ha anche fatto lavori in giardino intorno al quartiere, guadagnando abbastanza per aiutare a pagare per i vestiti della scuola. Al liceo, Dana pompava benzina per $1,25 l’ora, aumentando il suo gruzzolo per il college.”Stavo pagando a modo mio”, aggiunge. “Avevo grandi progetti da fare.”
Nel 1989 Dana lanciò un’impresa individuale, la Dana F. Besecker Company. Inizialmente commerciava solo salmone, poi halibut poi merluzzo nero. Nel 2004 il figlio di Dana, Tyler, si unì alla compagnia. Ora, vendono a oltre 38 paesi, ma hanno mantenuto la loro squadra piccola e orientata verso la famiglia. Trattiamo direttamente con Tyler per garantire la qualità assoluta in tutta la filiera di produzione.
Il personale è un fattore chiave di successo presso la Dana F. Besecker Company. “Abbiamo davvero grandi persone, e non potevamo fare quello che stiamo facendo oggi senza i nostri membri del team.” Con tre uffici — a Mercer Island e Bellingham, Washington, e Homer, Alaska – la società rimane in sintonia con i pescatori. “Ogni anno compriamo il pesce dalla gente come se fosse per la prima volta. Offriamo onestà, integrità e servizio… la reputazione è lì.
“Il merluzzo nero di Dana F. Besecker pescato selvatico e proveniente direttamente da pescatori di fiducia da pesca sostenibile, viene riconosciuto dagli acquirenti in oltre 40 paesi in tutto il mondo come il carbonaro d’Alaska del migliore qualità sul mercato.
Ciò che ha reso l’azienda di successo è la reputazione che Dana si è fatta in oltre 25 anni di acquisti. Compriamo molto pesce, perché la gente ama Dana e ciò che rappresentiamo.
Situata nella provincia olandese della Zelanda, la Kingfish Zeeland attinge all’estuario marino incontaminato della Schelda orientale, una riserva naturale Natura 2000, per offrire una prelibatezza premiata sana e priva di antibiotici: la Ricciola olandese, nota anche come Kingfish o Hiramasa.
L’unico fornitore di ricciola certificato da ASC e BAP, Kingfish Zeeland mette la sostenibilità al centro di tutto ciò che fanno. Applicano il massimo sforzo per garantire che le loro operazioni siano sicure e sane per i clienti, senza stress e umane per i pesci e con un impatto minimo sull’ambiente.
Le loro misure di sostenibilità includono il divieto di antibiotici e vaccini, il 100% di energia rinnovabile nei loro locali insieme agli scambiatori di calore. Aquaponics e biosicurezza per garantire che la loro acqua in uscita sia la più pulita possibile. Risparmiare l’acqua dolce utilizzando acqua di mare. Protezione della biodiversità a differenza dell’allevamento tradizionale in gabbia. Il benessere degli animali, Kingfish Zeeland crede che un pesce più felice ha dei prestazioni migliori, quindi si assicurano che tutte le pratiche siano intraprese per il benessere di pesce.
Lavorando a stretto contatto con alcuni dei principali fornitori di attrezzature e società di ingegneria del mondo, Kingfish Zeeland ha accesso alle competenze brevettate di prima mano per quanto riguarda i requisiti e le esigenze della ricciola nei sistemi di ricircolo terrestri. Questo ha portato il loro impianto di produzione all’avanguardia, che è stato progettato per raggiungere livelli di controllo, sicurezza, affidabilità e sostenibilità attualmente non disponibili in sistemi di produzione alternativi.
Utilizzando tecnologie all’avanguardia, oltre 30 anni di esperienza pratica nell’acquacoltura marina e le più rigorose pratiche di sostenibilità, Kingfish Zeeland sta introducendo un pesce unicamente puro nel mercato premium. I pesci puri mangiano bene e nuotano in acque pure. Per la nostra ricciola, tutto inizia con l’acqua incontaminata di una Riserva naturale dell’estuario marino Natura 2000.
SAPMER è una delle rare società autorizzate a pescare il branzino cileno nelle terre australi e antartiche francesi, il che la rende un’attività esclusiva. La pesca di questa specie è soggetta a severi regolamenti e a quote estremamente rigide, che garantisce la gestione ottimale di questa risorsa rara e pregiata. Gli ispettori dei territori australi e antartici francesi stanno a bordo dei pescherecci con palangari SAPMER durante tutte le campagne. Nel 2013, SAPMER ha ottenuto la certificazione Marine Stewardship Council, il che riconosce la sostenibilità della pesca dell’austromerluzzo patagonico intorno alle isole Kerguelen e Crozet. MSC garantisce la conservazione di questa risorsa, il rispetto degli ecosistemi e l’efficienza del sistema di gestione della pesca.
SAPMER segue la sua avventura con passione, impegno e pesca responsabile. A metà degli anni ’80, le loro squadre hanno condotto una spedizione di pesca attraverso onde mostruose e venti terrificanti nel territorio ghiacciato che circonda le isole Kerguelen e Crozet. Pescare il branzino cileno, una specie rara e pregiata, è un’esperienza di pesca spaventosa ma gratificante. Qui, le squadre del SAPMER erano i pionieri. Oggi, dalla sua nuova sede nell’isola della Riunione, SAPMER fa del suo meglio per offrire ai clienti un’esperienza gastronomica unica e sbalorditiva con il meglio che il mare ha da offrire. Con oltre 1000 dipendenti amanti del mare, ognuno di loro lavora per un obiettivo comune: offrire il meglio ai consumatori, preservando questo straordinario ambiente praticando la pesca sostenibili. Dall’Oceano Indiano ai mari del Sud.
Tutto il branzino cileno di SAPMER è congelato in mare, il che significa che il gusto autentico del pesce appena pescato viene mantenuto nel corso di tuta la catena approvvigionamento.
Tutto è iniziato con un’idea. Per inaugurare un nuovo tipo di agnello. Uno che sarebbe pregiato in tutto il mondo come il meglio del meglio dell’allevamento, della crescita e della lavorazione. Uno che darebbe ai maestri culinari la tela perfetta su cui creare. Un agnello che fornirebbe una irresistibile esperienza di scioglievolezza che supera qualsiasi altra. Dire che è stata un’idea audace è un eufemismo. Infatti, nessuno sapeva se una cosa del genere fosse possibile. Ma questo non ha fermato i nostri visionari. E la prima cosa che hanno fatto è stato raccogliere i compagni perfetti per il viaggio futuro.
Il team che compone la Lumina era (e lo è tuttora) un gruppo di esperti provenienti da una vasta gamma di settori. Agricoltori, pastori, agronomi, genetisti, macellai e chef. Ognuno con la propria specialità, tutti in grado di contribuire con delle idee nuove e radicali a una visione condivisa. Questo approccio olistico all’allevamento dell’agnello è stato di per sé il primo nel mondo. Nessuno aveva mai messo insieme queste discipline. E dopo 15 anni di ricerca e sperimentazione, il Team Lumina è riuscito a trasformare il proprio sogno in realtà.
La micro-marezzatura intramuscolare fine di Lumina (molto simile a Wagyu) non è mai stata vista prima in un agnello. E viene accompagnata da un gusto caratteristico più delicato, consistenza eccezionale e tenerezza, e versatilità sul piatto. È molto semplicemente un’esperienza rivoluzionaria per gli chef e i clienti.
L’agnello Lumina è nato e cresciuto in colline di Nuova Zelanda e entroterra. Grazie ai rigorosi standard e processi meticolosi, l’agnello Lumina è 100% naturale, ruspante, nutrito con erba e finito su pascoli di erbe di cicoria appositamente coltivati. La carne stessa è finemente marezzata e arricchita con alti livelli di grassi polinsaturi Omega-3 presenti in natura. È caratterizzato da un aroma delicato, dal colore da rosa chiaro a rosso pallido e da una consistenza allettante e più leggera.
Coltivo il terreno, il campo e l’erba. Così i nostri agnelli ottengono il meglio da tutta la bontà che la natura ha da offrire. Alcune persone pensano che i nostri rigorosi standard siano ossessivi. Ma in realtà, l’ossessione è ciò che serve per fare qualcosa d’eccezionale.
