Ricco di grasso con una marezzatura che percorre ogni taglio, questo maiale ha un sapore e versatilità ineguagliabile. Cotto lentamente a basso fuoco manterrà la sua umidità e il suo sapore mentre il grasso si scioglie conferendo tutto il suo sapore al fondo di cottura. Altrimenti, con il calore di una griglia Josper, in un attimo diventa un boccone ricco ed bilanciato, tenero e succulento.
